"La iluminación no busca protagonismo, sino equilibrio: una luz que revela sin deslumbrar, que acompaña el gesto arquitectónico y la experiencia gastronómica", aseguran desde la compañía.
Ubicado en pleno corazón de Burgos, junto a la histórica Casa del Cordón, se construye Cobo Estratos, el nuevo restaurante del cocinero Miguel Cobo, que pretende ser una de las referencias gastronómicas en el norte de España. “Simon ilumina un nuevo capítulo en esa trayectoria: un espacio en el que la luz se convierte en herramienta narrativa y sensorial, acompañando una propuesta culinaria que explora la evolución y la tradición desde la materia y la emoción”, aseguran.
El restaurante cuenta con una superficie construida de aproximadamente 1.500 metros cuadrados, y articula dos propuestas culinarias complementarias, Cobo Tradición y Cobo Evolución, que “conviven en un mismo espacio para ofrecer una experiencia sensorial completa vinculada a la alta cocina”, indican. El proyecto está firmado por el arquitecto Álvaro Moral García, junto a los estudios Jerez Piedra y Viviendas de Diseño.
El espacio ocupa un local semienterrado en una de las antiguas plazas de mercado de la ciudad. El antiguo espacio se encontraba compartimentado y con escasos huecos de fachada, por lo que el proyecto se concibió como un vaciado estructural, abriendo la edificación a la luz natural. “Esta estrategia revela la anatomía oculta del edificio y genera una secuencia de espacios asimétricos en cascada que descienden desde la fachada principal hasta el fondo del restaurante, creando una atmósfera de escala cambiante y luz controlada”, trasladan desde Simon.
La propuesta de Simon para el restaurante Cobo Estratos
La compañía participa en el diseño de la iluminación del restaurante en colaboración con el equipo proyectista. La propuesta integra sistemas como la serie Simon 810, que crea líneas de luz continuas y discretas; la gama Simon Arch, con luminarias empotrables de luz cálida y homogénea; y los proyectores Simon Point, que permiten generar acentos lumínicos precisos, aportando flexibilidad y destacando los detalles constructivos del espacio.
Por otro lado, los downlights Simon 725 Comfort y Simon 735 garantizan un confort visual uniforme, especialmente en las zonas de cocina. Estas soluciones acompañan la luz natural y realzan la materialidad del espacio, reforzando su textura, calidez y equilibrio visual.
“La iluminación no busca protagonismo, sino equilibrio: una luz que revela sin deslumbrar, que acompaña el gesto arquitectónico y la experiencia gastronómica. De día, los huecos abiertos permiten que la luz natural se derrame sobre los muros de cal y madera; de noche, la luz artificial toma el relevo, manteniendo una atmósfera cálida y contenida que resalta la estructura del lugar”, explican.
Diseño, innovación y responsabilidad medioambiental
Según indican, y en línea con la filosofía de Simon, el proyecto de Cobo Estratos apuesta por la eficiencia energética, la sostenibilidad y el bienestar ambiental, integrando tecnología de bajo consumo y sistemas de control lumínico que optimizan la energía y prolongan la vida útil de las luminarias. “El resultado es una obra arquitectónica de equilibrio y emoción, donde la luz se convierte en el hilo conductor entre la creatividad culinaria, la materialidad del espacio y la experiencia del comensal”, finalizan.
